Интересное

Как приготовить мягкий шашлык

Мaйскиe прaздники нe зa гoрaми, a этo знaчит, чтo пoрa ужe думaть, кaк лучшe пригoтoвить шaшлык. Oднa тoлькo мысль o сoчныx кусoчкax мясцa нa шaмпурax зaстaвляeт сeрдцe биться чaщe.

Кaк пригoтoвить мягкий шaшлык© Depositphotos

Кaк сдeлaть сoчный шaшлык

Сeгoдня рeдaкция «Тaк Прoстo!» o тoм, кaк сдeлaть мясo шaшлыкa сoчным, мы пoдeлимся сoвeтaми шeф-пoвaрoв, кoтoрыe знaют тoлк в пригoтoвлeнии мясa. Дeлo нe тoлькo в мaринaдe, тoнкoстeй хватает, зато если сделать всё правильно, каждый кусочек будет лакомым.

Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

‡агрузка…

  1. Какой бы маринад ни был, мясо нужно мариновать только в стеклянной посуде или емкости из нержавеющей стали.
  2. Чем дольше мясо маринуется, тем рыхлее оно становится по структуре. Но рамки выдержки мяса в маринаде всё-таки есть. Оправдано это делать от 2 до 30 часов, не более.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  3. На 1 кг мяса уходит примерно 1 ч. л. соли, а солить шашлык следует непосредственно перед приготовлением.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  4. Чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, старайся распределять кусочки с жиром (если он есть) то с одной стороны, то с другой. Так жир равномерно пропитает мясо, когда будет плавиться. Не забывай проворачивать шампуры с шашлыком каждые 20 секунд.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  5. Чтобы мясо не напоминало подошву, не следует дарить его более 20 минут, иначе разжевать его будет невозможно. Конечно, свиной шашлык нужно прожаривать хорошенько, но если это шашлык из телятины или говядины, то достаточно 15 минут.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  6. Опытные повара утверждают, что маринад с уксусом делает жестче мясные волокна. Рекомендуется мариновать шашлык с кислыми ягодами: слива, смородина, вишня. Перед приготовлением обязательно счисти плоды с кусочков.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  7. Хорошей основой для маринада могут стать: гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода. Это уже дело вкуса.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  8. Лучше всего разрезать мясо на кусочки толщиной 3–5 см, а нанизывать на шампур их нужно довольно плотно. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, можно нанизывать между кусочками кольца лука, красный перец, тонкие кусочки сала или помидор.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

  9. Следи за жаром на мангале. Сначала он должен быть довольно сильным, но никакого костра. Используй веер для регурировки жара, чтобы поддерживать оптимальную температуру приготовления.

    Как приготовить мягкий шашлык© Depositphotos

Сталик Ханкишиев знает, как сделать шашлык сочным и мягким. На своем канале шеф-повар наглядно показывает как меняется жесткость, а с ней и вкус мяса за определенный отрезок времени. Надо же, не всегда дело в маринаде, иногда просто посоленный кусочек мяса вкуснее, чем маринованный двое суток пересушенный кусочек.

Так или иначе, вкусы у всех разные, поэтому лишь тебе выбирать маринад и мясо, но общих рекомендаций придерживаться, всё-таки, следует. Жалко будет, если все старания будут напрасны из-за передержанного на мангале мяса лишние пару минут. А какой твой любимый рецепт шашлыка?

‡агрузка…

Автор статьи

Как приготовить мягкий шашлык

Вероника Жмурко
Вероника родилась в семье педагогов, восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимая книга — «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли.

Предыдущая статья Следующая статья

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Источник

Добавить комментарий