Кулинaрнoe искусствo нужнo oттaчивaть. A для этoгo трeбуeтся мнoгo врeмeни нa тeoрию и прaктику. Нeдaрoм нeкoтoрыe пoвaрa зaнимaются тoлькo крaсивoй нaрeзкoй прoдуктoв, a иныe спeциaлизируются нa припрaвax и дoбaвкax.
Кoнeчнo, xoрoший кулинaр дoлжeн пoнимaть, кaк рaбoтaeт пригoтoвлeниe пищи цeликoм, кoмплeкснo. Кaк прoдукты сoчeтaются мeжду сoбoй, кaк иx прaвильнo вaрить, жaрить, пeчь, тушить.
View this post on Instagram
An amazing day at @gordonramsaysteakbaltimore being able to see the future culinary stars of the region….also making a steak or two ?
Eсли ты думaeшь, чтo в этиx прoцeссax нeт свoиx тoнкoстeй, ты глубoкo oшибaeшься. Дaжe яйцo вкрутую мoжнo свaрить нeпрaвильнo. В этoй стaтьe мы пoстaрaeмся зaтрoнуть сaмыe чaстыe oшибки при гoтoвкe oвoщeй, кoтoрыe сoвeршaют нe тoлькo дoмoxoзяйки, нo и oпытныe кулинaры.
Кaк гoтoвить oвoщи
Итaк, спeрвa мы рaсскaжeм o типичныx oшибкax при пригoтoвлeнии зaмoрoжeнныx oвoщeй.
Рaзмoрaживaть oвoщи пeрeд пригoтoвлeниeм
При рaзмoрoзкe oвoщeй вся вoдa, нaxoдящaяся в ниx, вытeкaeт нaружу. Этo oчeнь плoxo влияeт нa иx тeкстуру и внeшнee сoстoяниe. Нaпримeр, oвoщи, бoгaтыe клeтчaткoй, тaкиe кaк пeрцы, брoккoли, мoркoвь, при рaзмoрoзкe прeврaщaются в пюрe и стaнoвятся прaктичeски нeсъeдoбными.
View this post on Instagram
Кaк зaмoрoзить oвoщи ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Зaмoрoзкa ужe дaвнo зaрeкoмeндoвaлa сeбя кaк прoвeрeнный нaдёжный спoсoб сoxрaнeния прoдуктoв свeжими нa дoлгиe мeсяцы. Кaк зaмoрoзить oвoщи, чтoбы oни нe пoтeряли пeрвoздaннoгo вкусa, цвeтa, aрoмaтa и, глaвнoe, пoльзы? ИA "Экспрeсс-Нoвoсти" пoдгoтoвилo нeскoлькo рeкoмeндaций. Кaк прaвильнo зaмoрoзить oвoщи 1. Пeрeд зaмoрoзкoй нужнo тщaтeльнo прoмыть, прoсушить и нaрeзaть oвoщи. Этo, пoжaлуй, сaмый xлoпoтный этaп прoцeссa, oсoбeннo, eсли вы зaгoтaвливaeтe бoльшиe oбъёмы. Лучшe пoдeлить прoдукты нa нeскoлькo нeбoльшиx пoрций, с рaсчётoм — oднa пoрция нa пригoтoвлeниe oднoгo блюдa. 2. Купитe в мaгaзинe спeциaльныe пaкeты для зaмoрoзки. Oни гeрмeтичны и имeют удобный клапан для закрывания. Можно обойтись и обычными пакетами, но плотно их завязать во избежание попадания посторонних запахов. Подойдут пластиковые контейнеры с крышкой, фольга или пищевая плёнка. 3. Как заморозить овощи в пакете вроде бы понятно. Но есть важный нюанс. При "оптовой" заморозке не стоит засовывать в морозилку сразу все запасы. От этого в камере может резко повыситься температура, и часть продуктов просто испортится. Старайтесь в сутки отправлять в заморозку не больше килограмма овощей на 8 литров объёма морозилки. Имейте в виду, что замораживать можно как отдельные виды овощей, так и их смеси. К примеру, некоторые предпочитают сохранять в морозильнике уже натёртую смесь лука и морковки для заправки, другие запасают болгарский перец целиком, кабачки, нарезанные кружочками или баклажаны кубиками. Есть и другие варианты, как заморозить овощи, рецепты мы предоставим, а вы — экспериментируйте ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ИА "Экспресс-Новости". https://express-novosti.ru ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #Какзаморозитьовощи #Заморозкаовощей #Заготовкиназиму #Кулинария
Размораживать перед готовкой можно разве что кукурузу в початках. Чтобы она хорошо приготовилась, просто дай ей немного оттаять и смело используй.
Использовать их не в том рецепте
Замороженные овощи лучше всего себя чувствуют в запеканках, супах и других многокомпонентных блюдах. Таким образом маскируются их текстура и ненасыщенный вкус.
View this post on Instagram
Our freeze dried vegetables are good for making your cooking easy too. This has ?? peas and ?carrots. It’s a Lebanese dish (bazella) and it was so good! ?
Еще одна ошибка — смешивать в одном блюде свежие овощи и заморозку. Поверь, для блюда ничем хорошим это не кончится.
Несоблюдение времени готовки
Большинство овощей бланшируются перед заморозкой. Это значит, что они проходят быструю обработку паром или кипятком, чтобы сохранить красивый цвет продукта и улучшить его вкусовые качества.
View this post on Instagram
Froze around 3lbs of carrots today. Can't wait to throw them into some soup this winter! There are still more growing, so I'll be at it again in a couple of weeks. I love fresh carrots and dip. #carrots #freezevegetables #growyourown #wintersoups #keto
Чтобы не путаться во времени готовки овощей, советуем просто внимательно изучить инструкцию на упаковке.
‡агрузка…
Готовить в микроволновке
Как готовить замороженные овощи в микроволновке, чтобы они не потеряли свой вкус и текстуру? У нас есть только один ответ на этот вопрос — никак!
View this post on Instagram
Обжаривай, запекай, вари овощи, в конце концов. Но готовка в микроволновой печи — для них не лучший выбор.
Не сохранять остатки
Если после готовки у тебя осталась часть овощей в пакете, аккуратно сложи пакет, чтобы в нем не осталось лишнего воздуха, и засунь обратно в морозилку.
View this post on Instagram
#freezevegetables #quarantineandchill #staysafeeveryone #covid_19
Если же просто кинуть пакет на старое место, влага, находящаяся в воздухе, осядет на поверхности овощей, что приведет к их обледенению. Ничего смертельного, но цвет и текстура от этого испортятся.
Теперь давай перейдем от правильной готовки замороженных овощей к грамотной готовке овощей в целом.
Кожура
В большинстве случаев мы почему-то привыкли удалять кожицу с овощей. А ведь она хороший источник антиоксидантов и клетчатки. Тем более что с ней овощ держит более упругую текстуру и совсем не теряет во вкусе.
View this post on Instagram
?Сроки посева рассады? У каждого растения на рассаду есть определённые сроки и их полно в интернете, я даже себе их писать не буду. Кто-то придерживается их, я нет. Почему? Потому что, пока я только мечтаю о нормальной теплице ? а значит высаживать буду в открытый грунт. А теперь вопрос, если кто из вас знает когда наступит лето в этом году, напишите в комментах буду благодарна? Дада, у нас зона рискованного земледелия и снег в июне — легко. Так чтоооо, основные посевы у меня пойдут в марте, по принципу что посеяно попозже, вырастет побыстрее ? Но признаюсь, руки чешутся ? не помогает ничего. Ни огурцы, ни томаты, на которых вот-вот созреют плоды… Ни пикировка петуний и снова посевы… Даже микро-зелень! Ничего! Итог. Сегодня по-быстрому накидала семян перца и цуккини в самокрутки ?♀️ Я обожаю этот способ проращивания семян! Напишу отдельно о нем. Там все просто. Отчёт пошёл, ждём первых заселенцев в большие горшки ? Если с перцем все понятно, они могут плодоносить и на окне, то с цуккини это чистый эксперимент ? Интересно будет посмотреть, что вырастет? Жду ваших ответов, просто разговоры с самой собой это такое себе развлечение ? #рассада2020 #рассадаперцев #цуккини #Семко #семенаотсемко #садогород #дача #лето2020
Цуккини, свеклу, морковь и даже картофель достаточно потереть жесткой стороной губки и хорошенько промыть в проточной воде.
Сковорода
Для приготовления овощей нужно использовать правильную сковороду. Глубокая, с высокими бортами подойдет лишь для долгого тушения, потому что влага из овощей будет выпариваться на внутреннюю сторону стенок и постоянно скатываться назад.
View this post on Instagram
А як Ви проводите свої виїзди на природу??? ? Наші роботи)) Відгуки наших клієнтів)) Сковорода для пікніка — найкращий подарунок)) ? Сковорода для вогню подарує незабутні враження)) ? Друзі) у нас новинка!!! Написи та малюнки на чохлах!!!! Побажання, девізи, назви компаній, родинні герби та інша символіка) Також виконуємо гравіювання на кришках) Більше нашому сайті Skovoridka.com ? ➡️Виготовлення сковорідок ➡️Мангалів ➡️Кришок ➡️Гравіювання на кришках Заходьте на наш сайт SKOVORIDKA. COM і підбирайте комплект під свої потреби!!! ? . #сковорідка #мангал #каменецподольский #сковорідкаіздиску #разборныймангал #быстраядоставка #сковородаиздиска #чехолдлямангала #выезднаприроду #отдыхнаприроде #отдыхтуризм #отдыхсдрузьями?? #шашлычок #гравировканакрышке #сковородаскрышкой #сковородаборона #сковородка #сковородагриль #сковородадлякостра #сковородаиздискабороны #надписьнакрышке #написначохлі #надписьначехле
Идеальная сковорода для жарки плоская, с небольшими бортами. Глубокие воки, которые используют китайцы, хороши для быстрой обжарки на большом огне и подходят не для каждой кухни.
Гриль-доска
Если любишь овощи, приготовленные на специальной доске с бороздками, не бойся использовать растительное масло.
View this post on Instagram
@tefal_middleeast Super Healthy Yummy Lunch #grilledtaouk #grilledvegetables #healthyfood #healthylunch #corn #asparagus #tomatoes #coliflower #3arnous #tefalgrill
Просто смажь им эти самые бороздки и овощи останутся сочными и вкусными. Сами овощи покрывать маслом не рекомендуется: они быстрее сгорят в местах прикосновения с поверхностью доски.
Варка овощей
Во-первых, мы советуем чаще готовить овощи на пару, а не варить. Так сохранится большинство витаминов и текстура продукта.
View this post on Instagram
Для лентяев, которые владеют #пароваркой -закинул продукты и пошел заниматься своими делами. Главное- все продукты максимально простые, для которых достаточно тепловой обработки, для того, чтобы их можео было употреблять в пищу. Посмотрим, как на эту еду отреагирует #организм #общаядиета #диета15 #напару все, кроме #вермишель ????
Во-вторых, однозначно сказать, как варить овощи, никто не сможет. Всё индивидуально. Батат варится 30 минут, цветная капуста — 8, а свекле нужно больше 40 минут. Картошку с морковкой, к счастью, можно варить вместе, иначе бы любимые салаты готовились очень долго!
Конечно же, все тонкости кулинарии в одну статью нам не уместить. Однако несколько полезностей, надеемся, ты примешь к сведению. Кстати, если неуверенно себя чувствуешь во время запекания овощей, у нас есть для тебя кое-что интересное. А пока желаем тебе новых высот в кулинарном деле и еще больше удачных блюд, успехов!
‡агрузка…
Автор статьи
Артемий Бондаренко
Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.
Предыдущая статья
