Досадные ошибки при приготовлении пиццы »

Нaвeрнoe нe будeт прeувeличeниeм скaзaть, чтo пиццу любят всe, и мнoгиe xoть рaз пытaлись пригoтoвить «кoрoлeву вeчeринoк» дoмa.

Нo всeгдa ли пoлучaлoсь удaчнo? При выпeкaнии в дoмaшниx услoвияx тeстo чaстo твeрдeeт, стaнoвится суxим и жeстким, кaк пoдoшвa.

Нaстoящaя пиццa нeсoвмeстимa с низкими тeмпeрaтурaми и пoлуфaбрикaтaми, oнa любит сильный жaр, свeжиe ингрeдиeнты и нe тeрпит oплoшнoстeй, o кoтoрыx мы пoгoвoрим в этoй стaтьe.

Тeстo для итaльянскoй пиццы

Прaвильныe ингрeдиeнты

Чтoбы пoлучить вкусную пиццу, трeбуются прaвильныe «рaбoчиe» дрoжжи. Eсли ты нe спeциaлист пo дрoжжaм, лучшe испoльзуй суxиe быстрoдeйствующиe (инстaнтныe) дрoжжи. Oни сoкрaщaют врeмя зaмeшивaния тeстa и увeличивaют eгo рaстяжимoсть при фoрмoвкe пиццы.

© Depositphotos

Вaжнo тaкжe пoдoбрaть кaчeствeнную муку. Вздутия нa пoвeрxнoсти тeстa, сырoвaтый, нeпрoпeчeнный мякиш, oтсутствиe xрустa в кoрoчкe, быстрaя пoтeря свeжeсти… Причинoй всex этиx нeприятнoстeй мoжeт стaть нeдoстaтoчнoe содержание белка в муке.

© Depositphotos

Для сравнения, наша обычная хлебопекарная мука высшего сорта содержит до 10 % белка, итальянская мука сорта «00» — 11.5 %, а мука для пиццы нью-йоркского стиля — 13–14 % белка.

‡агрузка…

Перед приготовлением пиццы, муку обязательно нужно просеять, так она не только избавится от примесей и комочков, но и насытится кислородом, а тесто станет легким и нежным.
Раскатывание теста

Грубая механическая сила скалки разрушает все образовавшиеся внутри теста пузырьки воздуха, отвечающие за воздушную корочку.

© Depositphotos

Поэтому, если готовишь домашнюю пиццу или ароматную фокаччу, положи промасленный лист бумаги на противень, а на него выложи кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.
Толщина теста

В России принято думать, что настоящее итальянское тесто для пиццы тонкое и низкокалорийное, но на деле в южных провинциях Италии (где и зародилась пицца) «правильное» тесто чаще бывает пышным.

© Depositphotos

Тесто можно сравнить с фундаментом дома. Слишком тонкий «фундамент» не выдержит вес соуса, начинки и сыра. Слишком толстая основа рискует остаться непрожаренной. Идеальная же толщина теста варьируется от 3 до 6 мм.

Толстую основу для пиццы можно предварительно выпечь, намазав соусом и сбрызнув маслом. Доведи ее до полуготовности, а потом уже раскладывай начинку, так у тебя ничего не сгорит и всё будет запеченным как надо.
Как добиться равномерного подъема

Мы привыкли формировать из теста для пиццы шар, класть его в смазанную маслом миску, накрывать полотенцем и оставлять в таком виде для подъема. Но профи идут другим путем. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя, чтобы тесто поднималось более равномерно.

© Depositphotos
Время для соли

Соль и дрожжи не очень ладят между собой, поэтому солить тесто нужно в строго определенное время. Начинающим кулинарам проще будет посолить воду и добавлять ее в тесто. Или смешать все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавлять в самом конце.
Нужен ли сахар

Даже если ты не любишь сладкое, это не повод отказываться от сахара в тесте. Сахар нужен для облегчения брожения, улучшения вкуса теста и для красивого цвета лепешки. При желании его можно заменить медом или солодом.
Недостаточный жар или время выпечки

Настоящая итальянская пицца выпекается при очень высоких температурах, поэтому чем сильнее будет жар в духовке, тем выше твои шансы получить хрустящую корочку и мягкую серединку.

© Depositphotos

В духовке нужно выставить максимальный температурный режим, и разогреть ее в течение по крайней мере 40–50 минут. Равномерно пропечь пиццу и избежать пересушивания теста поможет использование пекарского камня.

Пекарский камень быстро накаляется, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу. Выпечка, приготовленная на камне, получается более нежной и воздушной.

Классический рецепт теста для пиццы от Евгения Клопотенко

Верный своему фирменному стилю, популярный кулинарный эксперт и победитель шоу «МастерШеф-5» доказывает, что приготовить вкусное тесто для пиццы совсем не сложно.

Ингредиенты

300 г муки
8–10 г сухих дрожжей
180 мл воды
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
2,5 ст. оливкового масла

Приготовление

Добавь в миску с просеянной мукой дрожжи, соль и сахар, перемешай.
Влей разогретую до 38 градусов воду (это оптимальная для дрожжей температура) и оливковое масло.
Замешай мягкое тесто для пиццы, если оно будет липнуть к рукам, добавь немного муки.
Накрой тесто салфеткой и убери в теплое место для подъема на 40–45 минут.
Поднявшееся тесто выложи на посыпанную мукой поверхность и еще раз обомни.
Накрой противень промасленным листом бумаги, выложи на него кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.
Выложите на тесто начинку и выпекай при температуре 230 градусов 5–7 минут.

Быстрое тесто для пиццы без дрожжей

Ингредиенты для теста

1,5 ст. муки
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
100 мл воды

Приготовление

Просей муку. В удобной емкости смешай просеянную муку, соль и разрыхлитель. Хорошенько всё перемешай.
Пересыпь сыпучие ингредиенты в глубокую миску, в которой собираешься замешивать тесто. В центре сыпучей смеси сделай небольшое углубление, влей в него воду и оливковое масло.
Замеси тесто, сначала ложкой, а потом руками. Замешивай до образования единого однородного комочка. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Дай тесту постоять полчаса и смело выпекай из него вкусную и ароматную пиццу.
Из указанных ингредиентов можно раскатать тесто толщиной 3 мм на 1 противень. Пиццу из этого теста нужно выпекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов. Такое тесто также хорошо подходит для приготовления пиццы на сковороде.

Не ограничивай свои рецепты пиццы обычными ингредиентами, старайся экспериментировать и искать новые вкусы. И поверь, даже с таким простым блюдом ты сделаешь немало кулинарных открытий!

‡агрузка…

Автор статьи

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Предыдущая статья Следующая статья