Интересное

Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев

Тoлькo кaжeтся, чтo кoтлeты пригoтoвить лeгкo, и имeннo этo являeтся сaмoй рaспрoстрaнeннoй oшибкoй: мнoгиe игнoрируют прoстыe, нo, oкaзывaeтся, тaкиe вaжныe мoмeнты. A вeдь имeннo дeтaли oпрeдeляют кaчeствo цeлoгo. Этo кaсaeтся нe тoлькo кoтлeт.

Кaк гoтoвит кoтлeты Стaлик Xaнкишиeв© Depositphotos

O другиx мaтeрияx рaссуждaть нe будeм. Рeцeпт сoчныx кoтлeт из фaршa — вoт чeму удeлим мaксимум внимaния. Рeдaкцию «Тaк Прoстo!» вдoxнoвил нa этo вeликoлeпный Стaлик Xaнкишиeв, пoкoривший сeрдцa сотен тысяч гурманов своим гастрономическим творчеством. С его благословения начнем.

Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

Котлеты сочные на сковороде

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 4 шт. луковиц средней величины (350–400г)
  • 1 ст. л. соли (без верха)
  • 3/4 ст. л. черного молотого перца
  • 1/2 ст. л. крахмала (по необходимости)

Приготовление

‡агрузка…

  1. Не стоит беспокоиться о количестве лука, на килограмм мяса смело бери 4 средних луковицы, этого не будет много. Наливай на сковороду много масла, выкладывай лук и закрывай плотной крышкой: чтобы он перестал хрустеть нужно время, влага и высокая температура. Можно добавить несколько зубчиков чеснока для вкуса.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  2. Для котлет лучше всего брать чистое мясо. Чем меньше всяких пленок, тем лучше. Котлеты готовятся быстро, в то время как соединительные ткани не успевают прожариться, поэтому во время подготовки мяса сразу отделяй от него всё лишнее. Пока его нарезаешь, подошел лук: он хорошо прожарился, стал прозрачным и теперь не будет давать того резкого послевкусия. Дай ему остыть.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  3. Пришло время перемолоть мясо. Лучше использовать механическую мясорубку, чтобы фарш не был похож на пасту. Вместе с мясом перемалывай и остывший лук, в фарш добавляй столовую ложку соли без верха и чуть меньше черного молотого перца. Консистенцию улучшит белый хлеб с молоком, а если такая котлета надоела еще в детстве, тогда клади половину столовой ложки крахмала.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  4. Набери в руку примерно 150 граммов фарша, сделай толстый блин. Формируй котлету так, чтобы внутри осталась небольшая полость, в которой позже соберутся соки, тщательно залепи швы, чтобы поверхность была однородной.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  5. Укладывай котлеты на сковороду в хорошо разогретое масло, которого должно быть много. Заблуждением являются мысли о том, что после жарки котлеты становятся более жирными, это не так. Теперь еще одна хитрость, которая повлияет на результат самым лучшим образом — это нагретая посуда, в которую следует складывать готовые котлеты.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  6. Лучше всего подойдет емкость с толстыми стенками, в идеале — чугунная. Нагрей ее основательно, но не до красна, внутрь складывай котлеты. Несмотря на то, что уже есть хорошо прожаренная корочка, внутри фарш может быть еще розовым. Именно нагретая посуда позволит котлетам дойти, и это финальный аккорд приготовления.

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

  7. Много споров возникает у поваров по поводу панировки: кто-то просто обваливает в муке, кто-то добавляет яйцо, кто-то использует и панировочные сухари. Однако сам Сталик прямо говорит о том, что лучшие котлеты те, которые панируют только мукой. А поскольку он всегда говорит правду, у нас нет никаких поводов, чтобы ему не верить!

    Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев© Depositphotos

Полная инструкция того, как приготовить вкусные сочные котлеты от Сталика Ханкишиева, есть по ссылке в его личном Живом Журнале. Обязательно по ней переходи и знакомься с этим чудесным энтузиастом и знатоком своего дела. И непременно делись впечатлениями в комментариях.

‡агрузка…

Автор статьи

Как готовит котлеты Сталик Ханкишиев

Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Предыдущая статья Следующая статья

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Источник

Добавить комментарий