Фрaнцузы считaют сыры нeoтъeмлeмoй чaстью свoeй культуры и прoстo нe мыслят бeз ниx eжeднeвный стoл. В Рoссии жe сырнaя культурa тoлькo нaчинaeт рaзвивaться, нo oбычaй «сырнoй тaрeлки» ужe успeл oбзaвeстись aрмиeй прeдaнныx пoклoнникoв.
© Depositphotos
Сoбрaть прaвильную сырную тaрeлку у сeбя дoмa, выбрaв тe сыры и прoдукты, кoтoрыe нрaвятся имeннo тeбe, будeт нeслoжнo, eсли слeдoвaть нaшим сoвeтaм.
© Depositphotos
«Тaк Прoстo!» рaсскaжeт o сoчeтaнии сoртoв сырa, прaвилax иx нaрeзки, пoдaчи, идeaльнo oттeняющиx вкус нaпиткax и прoдуктax, бeз кoтoрыx сырную тaрeлку нeвoзмoжнo прeдстaвить.
Кaк пoдaть сыр
- Сырный этикeт
Бытуeт мнeниe, чтo сырнoe aссoрти прeдлaгaют пoслe oснoвнoгo блюдa и пeрeд дeсeртoм. Oднaкo сыр мoжнo eсть в любoй мoмeнт, кaк дo, тaк и вo врeмя трaпeзы.© Depositphotos
Oбычнo сыры рaспoлaгaют пo часовой стрелке — от самых нежных к самым пикантным. Есть их следует по нарастанию вкуса — от нежных к нейтральным, а затем к острым.
Подают сыры на большом деревянном плато. Брать сыр с плато руками — признак дурного тона. Сыры берут по кусочку специальной вилкой и кладут себе на тарелку, после этого берут все остальные дополнения.
- Ассортимент
В разных сортах сыра различают шесть вкусов: свежий вкус (творожные сыры), нейтральный (например, незрелый бри), нежный (камамбер, молодые козьи и овечьи сыры), выраженный вкус (гауда, эдам, маасдам), острый вкус (пармезан, эмменталь), очень острый (рокфор, горгонзола, дорблю).© Depositphotos
‡агрузка…
Сыры также подразделяют на твердые (пармезан), полутвердые (эмменталь,чеддер, гауда), мягкие с белой плесенью (бри, камамбер, бончестер), мягкие с голубой плесенью (рокфор, дорблю), свежие или творожные сыры (филадельфия, рикотта), рассольные сыры (моцарелла, сулугуни).
В идеале на сырной тарелке должен быть представлен весь спектр вкусов. При этом не стоит выкладывать плавленые сыры и сыры дешевых сортов.
- Правильна нарезка
Гости сами накладывают в свою тарелку сыры, отрезая по кусочку. Для разных сортов сыра существуют свои ножи, но мало кто знает каким именно ножом резать именно этот сыр.© Depositphotos
На самом деле, всё не так сложно. Рассольные сыры проще отрезать ножом, напоминающим маленькую секиру с отверстиями на лезвии (чтобы сыр легче отставал от ножа).
Мягкий сыр легче отломить и наколоть прибором, похожим на крупную вилку. Твердые сорта отрезаются с большим усилием, и для облегчения процесса подойдут наиболее массивные ножи.
Если нож на сырной тарелке только один, вытирай его о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра, чтобы не смешивать вкусы. Нарезай сыр так, чтобы в каждом кусочке присутствовали и корочка, и сердцевина, — то есть сегментами, треугольниками. Привычная нам нарезка прямоугольными ломтями подходит только для твердых сыров, где корочку не едят.
- Дополнения к сыру
С сыром отлично сочетаются фрукты. Вне конкуренции виноград, который оттеняет вкус любого сыра, но особенно хорош с пикантными (острыми) сырами. К мягким сырам с белой «шубкой» подойдут дыни, арбуз, клубника, инжир, сочные груши.© Depositphotos
К твердым сортам сыра предлагают смородину, киви, вишню. Любой сыр можно сопровождать мягкими сухофруктами (изюм, курага) и орехами (кедровыми, грецкими, миндалем).
Идеально сочетается с сыром мёд, кисло-сладкое варенье или джем и мармелад. Обрати внимание, что мёд должен быть жидким, чтобы макать в него сыры.
- Вино к сырной тарелке
С козьим сыром лучше подать совиньон, а к камамберу и бри скорее подойдет красное вино с фруктовыми тонами. Общее правило таково: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее должно быть вино. - Организация сырной тарелки
Чтобы аромат и вкус разных сыров не смешивались между собой, оставляй между сортами немного места. Контрастные сорта сыра раздели фруктами или орехами.© Depositphotos
Если к своей сырной тарелке ты подаешь мёд, джем или другой соус, не забудь дополнить ее шпажками или зубочистками, чтобы можно было накалывать сыр и обмакивать его в соус.
Пример составления сырной тарелки
- Буш де шевр
Нежный козлиный сыр с мягкой белой корочкой и творожной текстурой. Отличается особым пряным вкусом, который становится более сливочным и нежным к середине сырной головки. Буш де шевр можно заменить рикоттой или фетой.
© Depositphotos - Сель-сюр-шер
Сыр с голубой корочкой, приготовленный из козьего молока. У этого продукта островатый, но нежный вкус. Сыр выдерживается не меньше 1 года. Сель-сюр-шер можно заменить валансе и клошетом.
© Depositphotos - Бри
Сыр изготовляют из сырого коровьего молока в виде плоского круга. Чем меньше толщина круга, тем сыр острее.© Depositphotos
У продукта бледно-сероватый цвет, по текстуре сыр мягкий, его вкус напоминает камамбер, которым можно смело заменить бри на сырной тарелке.
© Depositphotos - Таледжио
Сливочный сыр делают в виде прямоугольника из коровьего молока. Он созревает больше месяца, у него грибной вкус и ореховое послевкусие. Таледжио можно заменить реблошоном, эпуасом или мюнстером.
© Depositphotos - Рокфор
Известный сыр с голубой плесенью, который готовят из овечьего молока с добавлением пенициллиновых бактерий. Созревает рокфор не меньше 3 месяцев. Этот сыр можно заменить стилтоном или горгонзолой.
© Depositphotos - Эмменталь
Сыр изготовляют из немного обезжиренного молока, из-за чего у продукта сладковатый вкус. Продукт вымачивается в рассоле, а после созревает. Эмменталь можно заменить чеддером, пармезаном или эдамом.
© Depositphotos - Козий сыр с кориандром
У сыра нежная и мягкая текстура, аромат кориандра и ореховое послевкусие. Продукт выдерживают 35 дней. Заменить такой сыр можно любым другим сыром с добавками.
© Depositphotos
Теперь ты знаешь, как оформить сырную тарелку. Такая закуска — удовольствие не из дешевых, однако, поверь, оно того стоит!
‡агрузка…
Автор статьи
Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.
Предыдущая статья Следующая статья