Кaжeтся, нeт чeлoвeкa в нaшeм oтeчeствe, кoтoрый бы ничeгo нe знaл o сущeствoвaнии сaлa. У мнoгиx сeмeй сaлo жeлaнный гoсть нa стoлe, oсoбeннo eсли умeют eгo выбирaть. Oнo жe бывaeт рaзнoe: тoлстoe, тoнкoe, тoпкoe, с прoжилкoм, с дымкoм. Кoму тo нрaвится вырaжeнный вкус, ктo-тo склoняeтся к бoлee нeйтрaльнoму. Нe мeнee вaжeн oдин oсoбeнный мoмeнт — кaк вкуснo зaсoлить сaлo.
© Depositphotos
Прeждe чeм пeрeйдeм к дeдушкинoму спoсoбу, a сoлит дeд Игнaт «пo-укрaински», рeдaкция «Тaк Прoстo!» бeрeт нa сeбя смeлoсть прoвeсти нeбoльшoй экскурс пo сaлу и пoчeму стoит упoтрeблять eгo в пищу кaждый дeнь. Eсли вдруг ты нe знaл, тo спeшим тeбя зaвeрить — сaлo прoдукт унивeрсaльный, кaлoрийный и пoлeзный.
© Depositphotos
Как вкусно засолить сало
Бытует мнение, что сало есть вредно. На самом деле это не совсем так. Вредность сала где-то на уровне мяса. Или хлеба. Если не веришь, тогда интернет тебе в помощь. Или давай так: веришь, что вред есть, дальше не читай, знаешь, что сало полезно — милости просим. Ведь по большому счету любой продукт, который употребляется без меры, приводит к негативу. Но это не про сало!
© Depositphotos
Почему сало можно есть каждый день
Основные опасения по поводу сала связаны с тем, что оно лидирует среди других продуктов в плане калорийности. 90% жира это не шутки. Однако последние исследования показывают, что сало показано есть и худеющим, и даже тем, кто хочет «почистить» сосуды от холестериновых бляшек. Всё потому, что жир не простой, а подкожный. Звучит не очень, зато важных витаминов и микроэлементов завались.
© Depositphotos
Некоторые специалисты рекомендуют есть сало каждый день, но соблюдать при этом норму. Во-первых из-за своей калорийности оно насыщает батареи на целый день, во-вторых имеет согревающий эффект, в-третьих — наносит пользу посредством арахидоновой и линолевой жирных кислот, от чего сосуды становятся эластичней, а это улучшает работу мозга. Дневная норма — 10-30 граммов.
© Depositphotos
Как выбрать сало
Итак, с пользой разобрались, теперь рекомендации. Кроме пользы сало должно удовлетворять и вкус, а это, пожалуй, самое сложное. Легко достать из холодильника кусок и отрезать ломтик, а вот выбрать? Давай попробуем разобраться в основных аспектах. Представь, что ты на рынке выбираешь сало.
© Depositphotos
- Перед тем как снять пробу нужно убедиться в том, что сало имеет однородный цвет. Зачастую это белый или слегка розовый оттенок. Серое, с пятнами, слоистое — лучше отставить в сторону. Клеймо ветеринара добавит уверенности, что всё в порядке.
- Запах. Хорошо принюхайся, запах должен быть сладковато-молочный, уловимый. Если есть выраженная нотка, или какой-то специфический душок, вероятно, перед тобой сало хряка. Мы не рекомендуем его покупать, потому что этот запах, равно как и привкус, ничем не перебить.
- Не стесняйся взять вилку и сало проткнуть. Если зубья входят легко, не встречая особенного сопротивления, однозначно стоит к салу присмотреться. Кажется, то что нужно. Желательно попробовать на вкус. Если сало немножко горчит или просто слишком вязкое, то есть повод пробежаться по рынку еще.
© Depositphotos
Как вкусно засолить сало «по-украински»
Итак, сало выбрали, принесли домой, выложили на рабочую поверхность. Обычно свежее сало в пищу не употребляется, должно денек-другой отлежаться. Дед Игнат называет такое сало живым. Это не мешает ему обрезать шкурки и лакомиться ими вместе с краюхой черного хлеба. Но об этом чуть позже, а пока держи рецепт, как засолить этот отличный кусочек.
© Depositphotos
Ингредиенты
- конечно же килограмм сала
- 200 г соли
- 20 г черного перца
- несколько зубчиков чеснока
Приготовление
- Пройдись по салу — а особенно по шкурке — ножом, чтобы снять возможную грязь. Нарежь сало брусками шириной 4-5 см поперек куска. На брусочках сверху сделай надрезы примерно до середины или глубже.
- Насыпь в миску соль и как следует натри ею каждый кусочек со всех сторон. Теперь присыпь перцем. Если любишь остренькое, можешь сделать смесь красного и черного.
- Очисти и нарежь тонкими лепестками чеснок, который помести в надрезы. Складывай сало в контейнер или в пакет и убирай в холодильник на несколько дней. Можно завернуть его в бумагу.
© Depositphotos
Уже попробовал? Ух, вкусно! Для дальнейшего хранения соль можно счистить, снова завернуть сало в бумагу или пакет и отправить в холодильник. Можно и в морозилку. Захотел сала, выудил брусочек, перенес в обычную камеру, потихоньку подъедаешь. Закончился, выудил следующий. И так до очередного похода на рынок.
С чем сочетается сало
Конечно же со свежим черным хлебом. Как и поступает дед Игнат. Только у него еще свежий чеснок, горчица и хрен. Так и подает, на тарелке, и еще обязательно петрушка и соленый огурчик. Ну и чарка конечно. Тут главное не потерять контроль и не повторить раз десять. Как же еще можно употреблять сало?
© Depositphotos
- Всегда можно есть в чистом виде. Ежедневная норма примерно 30 граммов. Можно и больше, если любишь, но старайся не злоупотреблять. Соусы натуральные, цельнозерновой хлеб с отрубями, свежая зелень, лук и чеснок. Так наши люди едят сало веками.
- Хорошее сало отлично растопится. Если с мясными прожилками, на нем идеально жарить омлеты, подогревать каши и мучные продукты. Можно просто приготовить шкварки, но эта пища уже из разряда нагружающих желудок и печень.
- Не стоит зажаривать салом супы и рагу, получатся слишком жирными. Можно отварить сало со специями, но, как нам кажется, простое соленое вкуснее и лучше хранится. Не стоит увлекаться и салом копченым, поскольку оно содержит в себе некоторую часть канцерогенов. Однако стоит признать, что это бывает необыкновенно вкусно!
© Depositphotos
Пиши в комментариях о своих эксклюзивных способах как вкусно засолить сало, а напоследок интересная ссылка про смалец и как его приготовить. Это будет полезным, если считаешь, что сало выбрал неудачно и теперь его нужно спасать. Кстати, у смальца есть ряд преимуществ перед другими жирами. Читай об этом статье и приятного аппетита!