Правила приготовления плотного фарша »

Сeгoдня рeдaкция «Тaк Прoстo!» прeдлaгaeт тeбe oзнaкoмиться с oснoвaми пригoтoвлeния мяснoгo фaршa.

Eсли тeбe дaвнo xoтeлoсь пoнять рaз и нaвсeгдa, кaк прaвильнo гoтoвить фaрш нa кoтлeты, чтoбы oни пoлучaлись сoчными и упругими, тoгдa нe пoжaлeй 5 минут нa oсвoeниe пaрoчки прoстыx приeмoв, кoтoрыe нaвeрнякa пoмoгут тeбe в этoм деле.

Как делать фарш

Первое, что следует запомнить в приготовлении фарша, так это то, что из абсолютно постного мяса никогда не получится приготовить сочные котлетки. Распространенной ошибкой является добавление в фарш бульона или молока с целью придать сочности блюду.

Бульон и молоко и правда смягчают вкус котлет, делая мясо более нежным, однако насыщенности вкусу можно придать лишь добавлением в мясо именно жира.

Если жир добавлять в мясную массу не хочется, можно заменить его сметаной, густыми сливками или хотя бы яичным желтком в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

‡агрузка…

Для того, чтобы увеличить вязкость и плотность фарша, повара советуют не только хорошенько его вымешивать, но и немного отбить в конце (то есть собрать фарш в ком, после чего 10–20 раз поднять его над миской или доской и, приложив усилие, скинуть обратно).

Такой прием стоит применять во время приготовления не только котлет, но и фрикаделек или кебабов. Благодаря этому мясная масса не будет разваливаться при термической обработке.

Следует отметить, что фарш необходимо отбивать уже после добавления в него вводных ингредиентов.

Для наглядного примера мы также подготовили видео, в котором известный шеф-повар Илья Лазерсон показывает, как правильно отбивать фарш.

Готовить блюда из фарша — одно удовольствие, ведь на это уходит немного времени, а результат практически всегда радует своим аппетитным видом.

Можно отыскать множество советов, касающихся самых различных блюд из фарша. Но если дело касается котлет, то без знания простых истин, о которых мы упоминали выше, тут никак не обойтись.

На прощание лишь хотим пожелать тебе вдохновения на освоение новых рецептов и совершенствование своих кулинарных навыков.

Хорошего дня и до новых встреч!

‡агрузка…

Автор статьи

Виктория Жмурко
Вике нравится фолк-музыка и готовка еды, она с удовольствием кулинарит под музыку. Наш утонченный редактор мечтает о путешествиях автостопом. Надеется однажды увидеть мир по-новому и, как Ван Гог, нарисовать какой-нибудь десяток шедевров перед смертью. Виктория обожает динозавров, считает, что зря они всё-таки вымерли. Любимая книга — «Сага о ведьмаке» Анджея Сапковского.

Предыдущая статья Следующая статья